Der Großvater ist ein anerkannter Schwertschmiedemeister in Japan. Die Familie lebt und
arbeitet in der Stadt Sakai bei Osaka, dem Zentrum der japanischen Schmiedekunst.
MIZUNO zählt in Fachkreisen zu der qualitativ höchsten Kategorie der Messerschmieden.
Dies wird eindrucksvoll von der Messerserie WACHOBO unterstrichen.
Die 3 mm starken Klingen dieser Messer bestehen aus einem speziellen Kohlenstoffstahl
(Yasuki-ko/Shiro-gami). Er wird aus feinstem Eisensand mit hohem Reinheitsgrad von Hand
geschmiedet, bei Rockwell 62-63 gehärtet und von Hand abgezogen. Die Schärfe des Abzugs ist
einmalig .Der Klingenaufbau ist zwei-lagig, wobei der Kohlenstoffstahl mit Eisen feuerverschmiedet
wird (siehe unten). Die Griffe sind aus hartem Honoki-Holz (Grau-Magnolie) gefertigt. Die Zwinge
besteht wie bei den modernen Modellen nicht aus Nylon, sondern aus echtem Wasserbüffelhorn.
Die Messer sind nicht rostfrei, entschädigen dafür aber mit einer unvergleichlichen Schnittleistung.
Außerdem lassen sie sich sehr leicht nachschärfen.
PREISE UND SORTIMENT
"Honba-Zuke" bedeutet "Das Ansetzen der echten Schärfe". Mit diesem Feinabzug geht das Messer
über die uns bekannte Definition von Schärfe deutlich hinaus. Um diesen Schliff zu erreichen werden
hochwertige Naßschleifsteine in aufeinander abgestimmten Körnungen von 6000 bis 12000 benutzt.
In Japan wird dieser Abzug nur in exklusiven Messergeschäften oder bei den Schmieden in
Anwesenheit des Kunden angebracht. Die dabei entstehenden feinen Schleifspuren auf der
Klinge sind das untrügliche Zeichen höchster Schärfe und Qualität.
Folgende Kochmesser mit "Honba-zuke" Abzug sind bei uns erhältlich:
YANAGIBA und SANTOKU Drei Tugenden
Es dient in Japan zum Zubereiten von Kugelfisch, eignet sich aber auf Grund seiner leicht flexiblen
Klinge hervorragend zum hauchdünnen Schneiden aller Fischarten. Es ist von leichtem Gewicht und
hat eine schmale Klinge. Die Schmiede MIZUNO ist der Erfinder dieses Spezialmessers und ist als
einzige berechtigt die Klinge mit dem kleinen Bild des Kugelfisches zu versehen.
Das "Fuguhiki" ist in drei Klingenlängen erhältlich.
PREISE
Der glühende
Rohling aus Eisen und Kohlenstoffstahl wird unter dem manuell betätigten
Hammer
in Form geschmiedet. Dieser Vorgang geschieht nach Augenmaß des Schmiedes
mit einer
durch langjährige Erfahrung erworbenen Präzision.
In über
20 Arbeitsgängen des Schleifens und Polierens entsteht die außergewöhnliche
Schärfe und
elegante Optik der Wabocho. Dazu werden Natursteine in unterschiedlicher Körnung
sowie
Bambus und andere Materialien verwendet.
Die Klinge
und der Griff eines Wabocho werden durch Einbrennen miteinander verbunden.
Ein
spezielles Verfahren, das in Japan eine lange Tradition hat und den Griff
sicher mit der Klinge verbindet.
Als kleinen Service
erhalten Sie beim Kauf eines MIZUNO Messers diesen praktischen
Rostradierer kostenlos hinzu. Kleinere Verfärbungen oder Roststellen
auf den Klingen können hiermit einfach beseitigt werden. Zur Klingenpflege
empfehlen wir das japanische,
harzfreie Spezial-Klingenöl Tsubaki Abura. Es schützt die Klingen
vor Rostbildung.
Toishi Shobu. Mit seiner 1000er Körnung lassen sich diese Messer optimal schärfen.
Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter: www.le-laguiole.de
