kai shun kochmesser
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Die KAI Corporation mit Hauptsitz in Japan entwickelt in über 90 jähriger Tradition Schneidwaren
mit exzellenter Funktionalität, Schärfe und Langlebigkeit.
Dies basiert auf einer jahrtausend alten Kultur und Tradition japanischer
Schwertschmiedekunst, deren Prinzipien und Techniken für diese außergewöhnliche
Serie feinster Kochmesser adaptiert wurde.

Die SHUN Profi-Kochmesser werden aus einem neu entwickelten INOX-Damast-Stahl
mit 32 Lagen gefertigt. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig und extrem hart.
Gemessen werden hier bis zu 61 Grad Rockwell !
Die Legierung ist ein V Gold Stahls Nr.10 mit einem Anteil von1,0 % Kohlenstoff und
1,5 % Kobalt. Die Schnitthaltigkeit ist enorm hoch.
Die Klingen haben einen speziellen, konvexen Schliff und werden manuel gehont,
d.h. von Hand geschärft. Hierdurch erreicht man eine unvergleichliche, dauerhafte Schärfe,
die die Klingen selbst durch schwierigstes Schnittgut mühelos gleiten läst. Diese Schärfe
gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt ein ermüdungsfreies Arbeiten.

Der Griff besteht aus fein laminiertem Pakka-Holz und ist sehr ergonomisch geformt
Durch die Verbindung des Holzes mit hochwertigen Harzen im sogenannten "Stamina-Verfahren"
erreicht man eine sehr gute Resistenz gegen Feuchtigkeit und Handschweiß.
Der Griff-Querschnitt zeigt die traditionell japanische "Kastanien-Form" welche
die Messer sehr gut in der Hand liegen lässt.


PREISE UND SORTIMENT
santoku
DM-0702 Santoku Klinge 16 cm
allzweckmesser
DM-0701 Allzweckmesser Klinge 15 cm
vergroessern
detail
info
schaerfen, reinigen aufbewahren
vergroessern
DM-0706 Kochmesser Klinge 20 cm
kochmesser
DM-0704 Schinkenmesser Klinge 22,5 cm
schinkenmesser
Die SHUN Kochmesser-Reihe gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit
und findet größten Anklang bei der internationalen Kochelite und ambitionierten Hobbyköchen.
Jedes SHUN Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung
einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes SHUN Messer zu einem
unverwechselbaren Unikat.

Die KAI Corporation hat im letzten Jahr das NSF International Zertifikat in den USA
für die SHUN Kochmesser Serien erhalten. Hiermit wird bescheinigt, dass die Messer
uneingeschränkt für den Einsatz in Gastronomie geeignet sind und den strengen
hygienischenVorschriften entsprechen.
Der Shun-Griff besteht aus feinem, laminiertem Pakka-Holz und ist ergonomisch geformt.
Der Querschnitt des Griffes zeigt die traditionelle japanische “Kastanien”-Form, welche sich angenehm in die Hand schmeichelt. Durch die neuartige Fulltang-Konstruktion verlängert sich die Schneide bis ans Ende des Griffes. Damit sind Klinge und Griff perfekt miteinander verbunden und das Messer lässt sich optimal führen.
kai shun wellenschliff
Der patentierte Wellenschliff ist eine der revolutionären Neuentwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.
kai shun kullenschliff
Der Kullenschliff, ein weiterer Schritt zum perfekten Schnitt. Durch die Aufbringung des Kullenschliffes auf bekannte Klingenformen der Serie wird die einmalige Schärfe durch Reibungsreduktion perfektioniert. Beim Schneiden schaffen die Kullen Luftpolster, welche sich zwischen die Schneide und das Schneidegut setzen und damit das Haften von Materialien an der Klinge auf ein Minimum reduzieren
kai shun verpackung
Alle Messer der SHUN Serie werden in einer hochwertige Geschenkverpackung geliefert.
dohrs
CARSTEN DORHS schwört auf die KAI SHUN Kochmesserserie.
Der aus vielen TV-Shows (u.a. Kochduell bei VOX oder TV Gusto) bekannte Spitzenkoch
und Genussapostel schafft es mit seinem innovativen Kochen, traditionelle Küche mit viel
Kreativität in moderne Erlebniswelten zu verwandeln.
kai shun ken onion kochmesser
NEU DM 0500 KEN ONION Universal-Kochmesser Klinge 21 cm
Wir freuen uns, Ihnen nun endlich ein ganz besonderes Kochmesser aus der SHUN-Serie
präsentieren zu dürfen. Das Universal-Kochmesser DM 0500 wurde vom amerikanischen
Messer-Guru KEN ONION exklusiv für KAI SHUN entworfen. ONION verwendet für
seinen Entwurf den aus der SHUN Serie bewährten HITACHI V Gold No.10 Stahl. Die
Form der Klinge macht dieses Messer universell einsetzbar. Ob kleinere Schneidearbeiten,
Filieren von Fleisch und Fisch oder perfektes Schneiden und Hacken von Gemüse und
Kräutern, alles gelingt mit dieser speziellen Klingenform mühelos. Mit diesem echten
Allroud-Talent brauchen Sie nur ein Messer für viele Arbeiten Durch den speziell ergonomisch ausgeführten Griff aus STAMINA verleimtem Pakka-Holz liegt das Kochmesser sensationell gut und sicher in der Hand. Die klinge reicht bis in die Griffmitte und ist mit Edelstahlnieten unlösbar mit dem feuchtigkeitsbeständigem Griff verbunden. Dieses Kochmesser gibt es nur einmalig in einer limitierten Auflage in Deutschland.
Sichern Sie sich ein Exemplar !


PREIS
ken onion objektträger
Das SHUN KEN ONION Universal-Kochmesser wird in einer hochwertigen Geschenkverpackung mit Präsenter aus massiver, amerikanischer Eiche und
Mini-CD geliefert.
kai shun pro
Im Unterschied zur SHUN-Reihe sind bei der SHUN-PRO-Serie die Klingen einlagig aufgebaut
und bestehen komplett aus dem sündhaft teuren "V-Gold Stahl".
Mit einer Rockwell-Härte von 61 und rasiermesserscharfen Klingen mit sehr hoher
Schnitthaltigkeit fallen Sie förmlich durch das Schnittgut.
Diese traditionell einseitig geschliffenen Messer haben auf der Rückseite einen Hohlschliff,
welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge eine Luftpolster entstehen lässt. Auf der
Vorderseite findet das Schnittgut durch den so genannten Keilschliff ebenfalls Abstand zur
Klinge. Somit ist die Reibung auf ein Minimum reduziert und man erhält ein einmaliges
Schneidverhalten. Die Technik der einseitig geschliffenen Messer kommt aus jahrhundertealter
Tradition. Die SHUN PRO-Serie wird von den Meistern dieser Kunst von Hand gefertigt.
Die Klingen sind geschmiedet und von Hand geschärft. Da durch den Keilschliff
der Winkel bereits vorgegeben ist, lassen sich diese Messer auch sehr einfach
auf dem dafür vorgesehenen Wasserschleifstein schärfen.

PREISE UND SORTIMENT
beispiele
kai shun pro nakiri
VG-0165 N Nakiri Klinge 16,5 cm
kai shun pro deba
VG-0165 D Deba Klinge 16,5 cm
vergroessern
detail
info
kaishunprotips
vergroessern
VG-0210 Y Yanagiba Klinge 21 cm
kai shun pro yanagiba
VG-0165 N Nakiri mit Holzscheide Klinge 16,5 cm
kai shun pro nakiri mit holzscheide
Drei Messertypen in unterschiedlichen Längen sind derzeit verfügbar:

DEBA, vorwiegend zum Zerteilen und Filieren von Fisch aller Art, wobei der vordere
Teil der Klinge zum Filieren und der kräftiger aufgebaute, hintere Teil zum Zerteilen
von Gräten oder kleineren Knochen benutzt wird
NAKIRI, vorwiegend zum Schneiden aller Gemüsesorten.
YANAGIBA, vorwiegend zum hauchdünnen Schneiden und Filieren von Fleisch und
Fisch, speziell in der Sushi und Sashimi Küche.

Die Messer können auf Wunsch mit einer hochwertigen Holzscheide geliefert werden.
Bitte beachten Sie, dass Messer mit einseitig geschliffenen Klinge für Linkshänder
nicht geeignet sind und diese Klingen am Anfang etwas Übung erfordern.
Keil- und Hohlschliff bei KAI SHUN PRO Messernklingen.
KIYOSHI HAYAMIZU, Consultant Japanese Cuisine, ist erfahrener Meisterkoch der japanischen Küche und überzeugter SHUN Anhänger. Neben seiner repräsentativen Tätigkeit für KAI Europe ist er unter anderem auch für den weltgrößten Soja-Saucen-Hersteller Kikkoman zuständig und bekocht in regelmäßigen Abständen exklusiv das Toyota Formel-Eins-Team.
schneidetechnik
kai shun pro verpackung
kai shun steel

Neu ins Programm aufgenommen haben wir die besonders bei Profi-Köchen so beliebte
KAI SHUN STEEL Serie. Sie umfasst neun Modelle sowie eine Messerset adäquat zum
bekannten DMS 300. Genau wie bei der KAI SHUN Serie mit Holzgriff sind auch hier
die Klingen aus dem bewährten V-Gold Stahl No. 10 gefertigt. Die Griffe bestehen aus
nahtlosem, hochwertigem, rostfreiem Edelstahl und weisen ebenfalls eine Kastanienform auf.
Durch diese Vollmetallausführung sind die Messer leichter zu reinigen, daher sind diese
Modelle für Koch-Profis erste Wahl im täglichen Kampf am Herd.

PREISE UND SORTIMENT

kai shun seel nakiri
MH-0728 Nakiri Klinge 16,5 cm
kai shun seel santoku
MH-0702 Santokui Klinge 16 cm
vergroessern
detail
info
kaishunsteeltips
vergroessern
MH-0706 Kochmesser Klinge 20 cm
kai shun seel kochmesser
MH-0704 Filiermesser Klinge 22,5 cm
kai shun steel filiermesser
kai shun seel messerset
Das Messerset MHS-300 ist ein gutes Einsteigerset in diese außergewöhnliche Serie.
Es beinhaltet ein Kochmesser mit 20 cm Klingenlänge, ein Allzweckmesser mit
15 cm Klingenlänge und ein Gemüsemesser mit 8,5 cm Klingenlänge. Bei diesem
Set sparen Sie Geld im Vergleich zum Einzelkauf. Die attraktive Holzschatulle macht
es außerdem zu einem unvergesslichen Geschenk für ambitionierte Kochliebhaber.
KAI SHUN Schleifsteine DM 0708 und DM 0600
Zum Schärfen Ihrer KAI SHUN Kochmesser empfehlen wir Ihnen die Kombi-Schleifsteine
DM 0708 und DM 0600 von KAI SHUN. Der DM 0708 hat eine 300er Körnung zum Ausschleifen von kleineren Scharten in den Klingen und eine 1000er Körnung zum Anbringen der normalen Gebrauchsschärfe. Für diejenigen die Ihren Klingen ein High-End-Finish verpassen möchten empfiehlt sich der DM 0600 mit einer 1000er Körnung für die Gebrauchschärfe und einer 6000er Körnung zum ultrascharfen Finishen. Beide Steine werden aus einer rutschfesten Gummiunterlage mit Schärfanleitung geliefert.
kai shun elektrischer messerschaerfer
AP-118 Elektischer Messerschärfer
Eine echte Alternative für all diejenigen, die nicht auf einem Stein schärfen wollen ist der
Elektrische Messerschärfer von KAI SHUN. Wir hatten uns bis heute immer gegen
diese Art von Schärfgeräten entschieden, da uns die Ergebnissen herkömmlicher Fabrikate bis
dahin nie wirklich überzeugen konnte. Die Schärfe war meist viel zu grob und die Klingen
wissen nach mehrmaliger Benutzung deutliche Scharten auf. Nicht so mit dem neuen AP-118.
Dieser wurde speziell für die Klingen der SHUN Messer entwickelt, ist kinderleicht zu bedienen und liefert ein nahezu perfektes Ergebnis, dass sich von einer Klinge, die fachmännisch auf einem Wetzstein abgezogen wurde, kaum unterscheidet.

Mit seinen Abmessungen passt er in jede Küche, das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen und die Schleifeinheit ist mit einer Abdeckung vor Verschmutzung geschützt. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt. Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare aus Alundum-Keramik ermöglichen zwei Arbeitschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form, dass zweite, feine Schleifsteinpaar verpasst der Klinge ein feines und sauberes Finish. Die Schleifeinheit läst sich abnehmen und einfach unter Wasser reinigen. Als Ergänzung gibt es jetzt einen Feinschleifaufsatz, mit dem sich die Klingen ähnlich wie bei einem Schleifstein mit hoher Körnung sehr fein Finishen lassen.
kai shun messerblock
NEU SHUN Magnetischer Messerblock DM 0794
Von KAI kommt diese überzeugende und optisch ansprechende Lösung die speziell
für die schönen Damastklingen der SHUN-Serie entwickelt wurde aber natürlich auch
jedes andere Fabrikat mit Metallklingen trägt. Die Sockelplatte besteht aus massivem, schwarzem Granit. Sie hat eine Grundfläche von 18 cm 18 cm und ist 3 cm stark. Zum
Schutz der Arbeitsfläche ist sie auf der Unterseite mit rutschfesten Silikonfüßchen versehen.
Der Messerträger ist aus massivem 5,5 cm starkem Eichenholz gefertigt, die Magnete
sind unsichtbar eingelassen und ermöglichen ein Anhaften der Messerklingen auf
beiden Seiten. Der Träger schwebt auf einem matt polierten Edelstahlstift, der einfach
von unten mit dem Granitsockel verschraubt wird. Auf dem Stift lässt sich der Träger
um 360 Grad drehen. Dies ist praktisch, da die Messer so von allen Seiten zugänglich
sind. Sechs Kochmesser lassen sich bequem an dem Messerblock fixieren.
Der edle DM 0794 ist ein echter „Eye-catcher“ in jeder Küche und bringt Ihre schönen
Kochmesser bestens zur Geltung.
kai shun fischgraetenpinzette
NEU SHUN Fischgrätenpinzette DM 0785
Ein praktisches und formschönes Zubehör zur SHUN Serie ist die Fischgrätenpinzette
DM 0785. Sie ist aus rostfreiem, matt gebürstetem Edelstahl hergestellt.
Mit ihr lassen sich Fischgräten präzise, und ohne das wertvolle Fleisch zu zerstören, ziehen.
Die edle Pinzette ist 14,3 cm lang und hat eine Breite von 1,3 cm.
KAI bietet Ihnen auch sehr hochwertige Schneidbretter und andere Lösungen
zum Thema Kochmesser. Diese finden Sie auf unsere Webpage und im Shop.
seitenanfang
homepage kai shun ken onion
essenschneiden
Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten 
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:
www.le-laguiole.de