Die Schmiede
YOSHISADA ist ein kleines Familienunternehmen in der 10 Generation. Seit über
300 Jahren werden hier Samurai-Schwerter und Messer in reiner Handarbeit gefertigt.YOSHISADA ist
eine der ganz wenigen Schmieden, die ihren Sitz in Kyoto, dem ehemalige Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst beibehalten hat. YOSHISADA zählt wie MIZUNO in Fachkreisen zur Elite
der Messerschmieden in Japan. Außergewöhnlich an dieser Schmiede ist es, dass sämtliche Messer vom Meister, Herrn Yamaguchi sowohl geschmiedet als auch geschliffen und montiert werden. Wir präsentieren Ihnen mit der kleinen Serie „Seiryu, der reine Fluss“ ganz besondere Meisterstücke aus dieser Schmiede. Die Klingen dieser Messer werden von Hand nach traditionellen Methoden in Damasttechnik geschmiedet. Der Stahl ist 16 mal gefaltet. Die Mittellage besteht aus sehr hartem Kohlenstoffstahl mit einer Rockwellhärte von unglaublichen 64 Grad, der aus besonders reinem Eisensand aus der Gegend von Yasuki gewonnen wird. Durch die Verschweißung mit weicherem Kohlenstoffstahl erreicht man trotz der unglaublichen Härte eine sehr gute Flexibilität der Klinge.
Das wunderschöne Damastmuster wird durch ein spezielles Ätzverfahren hervorgehoben.
Die Griffe dieser Kochmesser werden aus edlem Makassar-Ebenholz von Hand gefertigt. Die Zwinge
besteht aus echtem Wasserbüffelhorn.Griff und Klinge werden durch ein spezielles Einbrennverfahren dauerhaft und sicher miteinander verbunden. Die Klingen besitzen einen rasiermesserscharfen Abzug und sind sehr leicht nachzuschärfen. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Klinge um Kohlenstoffstahl handelt, der zu Gunsten der Schärfe nicht rostfrei ist.
PREISE UND SORTIMENT
300 Jahren werden hier Samurai-Schwerter und Messer in reiner Handarbeit gefertigt.YOSHISADA ist
eine der ganz wenigen Schmieden, die ihren Sitz in Kyoto, dem ehemalige Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst beibehalten hat. YOSHISADA zählt wie MIZUNO in Fachkreisen zur Elite
der Messerschmieden in Japan. Außergewöhnlich an dieser Schmiede ist es, dass sämtliche Messer vom Meister, Herrn Yamaguchi sowohl geschmiedet als auch geschliffen und montiert werden. Wir präsentieren Ihnen mit der kleinen Serie „Seiryu, der reine Fluss“ ganz besondere Meisterstücke aus dieser Schmiede. Die Klingen dieser Messer werden von Hand nach traditionellen Methoden in Damasttechnik geschmiedet. Der Stahl ist 16 mal gefaltet. Die Mittellage besteht aus sehr hartem Kohlenstoffstahl mit einer Rockwellhärte von unglaublichen 64 Grad, der aus besonders reinem Eisensand aus der Gegend von Yasuki gewonnen wird. Durch die Verschweißung mit weicherem Kohlenstoffstahl erreicht man trotz der unglaublichen Härte eine sehr gute Flexibilität der Klinge.
Das wunderschöne Damastmuster wird durch ein spezielles Ätzverfahren hervorgehoben.
Die Griffe dieser Kochmesser werden aus edlem Makassar-Ebenholz von Hand gefertigt. Die Zwinge
besteht aus echtem Wasserbüffelhorn.Griff und Klinge werden durch ein spezielles Einbrennverfahren dauerhaft und sicher miteinander verbunden. Die Klingen besitzen einen rasiermesserscharfen Abzug und sind sehr leicht nachzuschärfen. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Klinge um Kohlenstoffstahl handelt, der zu Gunsten der Schärfe nicht rostfrei ist.
PREISE UND SORTIMENT
SEIRYU
Santoku Klinge 18 cm
SEIRYU
Nakiri Klinge 18 cm
SEIRYU
Yanagiba Klinge 21 cm
Die Kochmesser
dieser kleinen Edelschmiede sind wirklich etwas ganz besonderes. Die vielen
Arbeitschritte die zum Herstellen eines solchen Meisterwerks notwendig sind und der teure
Klingenstahl machen diese Messer nicht gerade preiswert. Dafür entschädigen diese einmaligen
Kochmesser aber mit einer unvergleichlichen Schärfe und Schnittleistung. Sie halten die Schärfe
lange und sind mit einem guten Stein problemlos nachzuschärfen
Arbeitschritte die zum Herstellen eines solchen Meisterwerks notwendig sind und der teure
Klingenstahl machen diese Messer nicht gerade preiswert. Dafür entschädigen diese einmaligen
Kochmesser aber mit einer unvergleichlichen Schärfe und Schnittleistung. Sie halten die Schärfe
lange und sind mit einem guten Stein problemlos nachzuschärfen
Das Santoku
verwendet man als Universalmesser zum Schneiden von Fleisch,Fisch und Gemüse.
Das Nakiri wird zum Schneiden, Hacken und Bearbeiten von Gemüsesorten
aller Art benutzt.
Die Klingenformen dieser Messer sind beidseitig angeschliffen ( ryo-ba ).
Das Yanagiba oder auch Sashimi hat eine einseitig angeschliffene Klinge (
kata-ba )
und wird zum hauchdünnen Filieren von Fisch oder Fleisch verwendet.
Bitte beachten Sie, dass Messer mit einseitigem Klingenschliff für Linkshänder
nicht geeignet sind.
Alle
Kochmesser aus der Schmiede YOSHISADA werden in einer japanischen Massiv-Holz-Schatulle
„Kiribako“ geliefert.
Als kleinen
Service erhalten Sie beim Kauf eines YOSHISADA Messers einen praktischen
Rostradierer und ein spezielles, japanische Klingenpflegeöl kostenlos hinzu. Der Rostradierer entfernt kleinere Verfärbungen oder Roststellen auf den Klingen, dass harzfreie Tsubaki Abura
Klingenöl schützt die Klingen vor Feuchtigkeit und sollte regelmäßig aufgetragen werden.
Rostradierer und ein spezielles, japanische Klingenpflegeöl kostenlos hinzu. Der Rostradierer entfernt kleinere Verfärbungen oder Roststellen auf den Klingen, dass harzfreie Tsubaki Abura
Klingenöl schützt die Klingen vor Feuchtigkeit und sollte regelmäßig aufgetragen werden.
Zum Schärfen
Ihrer YOSHISADA Kochmesser empfehlen wir Ihnen die japanischen Natur-Schleifsteine
Toishi Shobu mit einer 1000er Körnung zum Anbringen der Gebrauchsschärfe
und den Toishi Sakura mit einer 2000er Körnung zum Polieren der wertvollen Damastklingen.
und den Toishi Sakura mit einer 2000er Körnung zum Polieren der wertvollen Damastklingen.
Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter: www.le-laguiole.de
