Güde

Seit vier Generationen stellt die Manufaktur FRANZ GÜDE erstklassige Kochmesser für
Profi-Köche und ambitionierte Hobby-Köche in der deutschen Messerhochburg Solingen her.
GÜDE fertigt in kleiner Stückzahl ausschließlich traditionell geschmiedete Messer.
Unter einem traditionell geschmiedeten Messer versteht man, dass von der Klingenspitze bis
zum Griffende in der Gesenkform geschmiedet wird. Der Stahl wird bis zum Glühen erhitzt und dann durch Schlagkraft in Form gebracht. Dies war bis vor ca. 10 Jahren noch bei allen Herstellern der Fall. Im Gegensatz hierzu schmieden heute viele Produzenten nur noch den Kropfbereich des Messers (Verdickung zwischen Griff und Klinge). Klinge und Griffstück behalten die vom Walzen gegebene Form des Blechstücks bei

Hier können Sie sich einen Film über die Messerherstellung bei GÜDE herunterladen.
Der Film ist auf Grund der Größe in 5 Einzelfilme unterteilt.
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DER STANDORT
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KLINGEN 1
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KLINGEN 2
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SCHLEIFEN UND PLISTEN
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ENDFERTIGUNG
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Die Messer der Serie ALPHA OLIVE sind von der Klinge bis zum Griffende aus einem Stück Stahl geschmiedet, so dass eine optimale Balance gewährleistet ist. Der Stahl wird eisgehärtet und von Hand geschärft. GÜDE verwendet in dieser Serie einen bewährten, rostfreien Chrom-Vanadium-Molybdän Stahl mit einer Rockwellhärte von 58. Die Griffschalen werden aus feinstem andalusischem Olivenholz gefertigt und sind fein von Hand geschliffen und geölt.

PREISE UND SORTIMENT

X 746/16 Santoku Klinge 18 cm

X 805/21 Kochmesser Klinge 21 cm

X 765/21 Schinkenmesser Klinge 21 cm

X 742/16 Chai Dao Klinge 16 cm

Das CHAI DAO von GÜDE ist ein Universal-Kochmesser und in der chinesischen Küche unverzichtbar. Die Hand umfast den Griff nicht wie bei einem herkömmlichen Messer sondern Zeigefinger und Mittelfinger legen sich zur Führung an die Schneide. Die breite und sehr scharfe Klinge erzeugt ein sicheres Schneidegefühl. Kleines und großes Schneidgut lässt sich perfekt verarbeiten und sehr fein schneiden. Zum Wiegen von Kräutern ist es ideal geeignet. Auch andere Arbeiten, wie das Zerdrücken von Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Wachholderbeeren etc. sind mit der breiten Klinge möglich. Alles Zerkleinerte muss vom Schneidbrett in eine Schale, einen Wok, Pfanne oder Topf befördert werden. Mit der breiten Klinge geht dies natürlich besonders komfortabel. Das CHAI DAO liegt unglaublich gut in der Hand und mit ein wenig Übung werden Sie dieses Messer nicht mehr missen möchten.

guede alpha olive chai dao chinesisches kochmesser

Die Kochmesser der Serie ALPHA werden auf die gleiche Weise hergestellt wie die Oliven-Holz Reihe. Auch hier sind die Klingen aus einer rostfreienChrom-Vanadium-Molybdän Legierung geschmiedet.Die Griffschalen bestehen in dieser Serie aus hoch schlagfestem HOSTAFORM-Kunststoff. Die Messer sind dadurch sehr Feuchtigkeitsresistent und zeichnen sich durch große Robustheit aus.

PREISE UND SORTIMENT

1805/21 Kochmesser Klinge 21 cm

1430/21 Brotmesser Klinge 21 cm

1703/16 Ausbeinmesser Klinge 16 cm

1703/06 Schälmesser Klinge 6 cm

Die eisgehärtete Chrom-Molybdän-Vanadium Klinge des Santoku-Messers aus der Serie ALPHA
ist mit einem beidseitigen Kullenschliff versehen. Dieser vermindert die Reibung zwischen Klinge
und Schneidgut. Das durch die Kullen entstehende Luftpolster lässt die Klinge einfacher und mit
weniger Kraftaufwand durch dicke und sehr dichte oder faserige Lebensmittel gleiten.

Das Kräuermesser „Shark“ wurde für sein Design und seine Funktion 2007 mit dem begehrten RED DOT Design Award ausgezeichnet.

Wir empfehlen zum aufrechterhalten der Gebrauchsschärfe ihrer GÜDE Kochmesser den passenden Wetzstahl aus den jeweiligen Serien.

Tip:

Profiköche ziehen ihre Kochmesser vor jedem Gebrauch kurz über den Wetzstahl, um somit immer eine optimale Arbeitsschärfe zu gewährleisten.

Drei Messer der Serie ALPHA gibt es in einer kleinen Auflage auch mit einem besonderem
Stahl. Der geschmiedete C 60 ist ein spezieller Gusstahl. Er zeichnet sich durch hohe
Härte bei ausreichender Flexibilität aus. Die Schärfe der Klingen ist unglaublich und von
langer Schnitthaltigkeit. Allerdings zählt dieser Stahl wie auch reine Kohlenstoffstähle
zu den oxidierenden Vertretern ihrer Art. Die Klingen sollten nach dem Reinigen gut abgetrocknet werden und mit einem speziellen, nicht harzendem Klingenöl, z.B. dem
Tsubaki Abura aus unserem Shop, eingelassen werden. Die Griffe der Messer sind aus
wertvollem Makassar-Ebenholz hergestellt. Zur Verfügung steht ein Kochmesser mit
21 cm Klingenlänge, ein Schinkenmesser mit ebenfalls 21 cm Länge und ein Spickmesser
mit 10 cm Klingenlänge. ALPHA Gussstahl - für Kenner die das Besondere schätzen !

PREISE UND SORTIMENT

Die Messer der Serie FRANZ GÜDE sind ein Klassiker unter den Kochmessern und
repräsentieren die lange Tradition Solinger Schmiedekunst. Für die Klingen verwendet
man heute einen hochwertigen geschmiedeten Chrom-Molybdän-Vanadiumstahl.
Dieser rostfreie Stahl wird bei 58 Grad Rockwell eisgehärtet und erhält seinen
scharfen Abzug wie bei GÜDE üblich von fachmännischer Hand. Die Griffe
werden nach klassischem Vorbild ohne Endstücke aus Metall aus dem vollen Holz
gefertigt. Man verwendet hier einheimischen Kirschbaum, der zur Unterstützung der Holzmaserung gebeizt und anschließend fein poliert wird. Die Griffschalen sind mit drei Edelstahlnieten unlösbar mit dem Erl verbunden. Natürlich sind auch bei dieser Serie
Klinge und Erl aus einem Stück Stahl geschmiedet.

PREISE UND SORTIMENT

Diese klassische Messerserie ist nach KARL GÜDE dem Gründer der GÜDE-Manufaktur benannt und die älteste Serie im Sortiment. Die Griffschalen aus geöltem, naturbelassenem Kirschbaum sind mit Messingnieten unlösbar mit dem Griffmittelteil verbunden. Das wunderschöne Holz und eine traditionelle Formgebung machen diese Messer zu echten Klassikern. Genauso sahen die Messer vor 100 Jahren aus, so wurden sie gemacht und
genauso konnte man mit ihnen schneiden. Der Neuzeit zollt man hier nur beim Klingenstahl Tribut. Zu Verwendung kommt ein moderner, rostfreier, geschmiedeter
Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl mit 58 Grad Rockwellhärte. Dieser Stahl ist eisgehärtet
und von Hand geschärft und sorgt für optimale Schnittleistung und Schärfe.

PREISE UND SORTIMENT

Das Brotmesser FRANZ GÜDE wird heute in gleicher Weise produziert, wie Franz Güde es vor
60 Jahren getan hat. Franz Güde hat den speziellen Wellenschliff erfunden, der nun seit vielen Jahren weltweit von den meisten Messermachern bevorzugt wird. Das Brotmesser, mit 35 cm Klingen aus dem Hause GÜDE gibt es bei uns in zwei Ausführungen. In Olive und in Birnbaum. Das Messer wiegt 380 Gramm und ist damit ein Schwergewicht. Aber die Größe ist eine logische Folge seiner Funktion. Ein frisches Brot soll gesägt werden und nicht durch Druck zerquetscht werden. Um sägen zu können sollte die Klinge mindestens
10 cm länger sein als das Brot.

PREISE

Alle GÜDE Kochmesser werden in vernieteten, umweltfreundlichen Wellkartonagen versendet.

Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:

www.le-laguiole.de